Yumurtanın Taze Olup Olmadığını Nasıl Anlarız

Yumurtalar sağlıklı bir protein kaynağı ve temel besinlerden birisidir. Düzgün depolanmış yumurtaların iyi bir raf ömrüne sahip olmalarına rağmen, sonunda bozulabilirler.

Bununla birlikte, bir kişinin bir yumurtanın yenilip yenilemeyeceği kontrol edebilmesinin birkaç basit yolu vardır.

Bu yazıda, bir yumurtanın yemenin güvenli olup olmadığını anlamanın basit yollarını inceliyoruz.

Ayrıca yumurtaların ne kadar uzun süre taze kaldıklarını, soğutulup soğutulmayacağını ve kötü bir yumurta yemenin sağlık risklerini tartışıyoruz.

Koku testi

Bir yumurtanın taze olmadığınısöylemenin en basit ve en güvenilir yollarından biri onu koklamaktır.

Kötü bir yumurta, kişi kabuğunu açtıktan sonra kötü bir koku yayar. Bu koku, kişi yumurtayı pişirmiş olsa bile ortaya çıkacaktır.

Bazı durumlarda, bir yumurta çok eski veya çürümüş olduğunda, kişi açmadan önce kötü kokuyu koklayabilir.

İnsanlar kötü bir koku ya da hoş olmayan bir koku aldıkları yumurtaları atmalıdır. Bu test çok güvenilir olduğu için, kullanmadan önce her yumurtayı koklamak iyi bir fikir olacaktır.

Görsel muayene

Bazen bir yumurtanın taze olmadığını bakarak anlayabilir. Bir kişi olası kirlenme veya çürüklük belirtilerini kontrol etmelidir.

İnsanlar, aşağıdaki özelliklerden herhangi birine sahip yumurtaları atmalıdır:

• Kabuktaki çatlaklar
• Kabuk üzerinde toz halinde bir madde
• Sümüksü görünen veya hisseden bir kabuk

Çatlamış veya kabarık kabukları olan yumurtalar bakteri ile kirlenmiş olabilir, oysa kabuk üzerindeki toz halindeki bir madde bir küf işareti olabilir.

Kabuk belirgin bir hasar veya kirlenme belirtisi olmadan sağlamsa ve kokmuyorsa, kişi yumurtayı açtıktan sonra ikinci bir görsel kontrol yapmalıdır. Yumurtaları içinde pembe, yanardöner veya yeşilimsi yumurta akı veya sarısı gibi alışılmadık bir renk değişikliği ile atmaları gerekir.

Ancak, ABD Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, pişirildikten sonra sert pişmiş yumurta sarısında yeşil bir halka oluşturan yumurtalar yemek için güvenlidir. Yeşil renk genellikle pişirme suyunda aşırı pişme veya yüksek demir içeriğinin bir sonucudur.

Normalden daha akıcı olan bir yumurta akı veya yumurta sarısı, bir yumurtanın asıl geçmişini geçtiğini de gösterebilir. Bu, mutlaka, yemeğin güvensiz olduğu anlamına gelmese de, yumurtanın tadını ve pişirme özelliklerini etkileyebilir.

Yumurta satın almadan önce, kişi kartondaki yumurtaları hızlıca görsel olarak incelemelidir. Herhangi bir yumurta çatlamış veya sızdıran başka bir paket seçin.

Son Kullanma Tarihleri

Yumurtaları orijinal kartonlarında tutan insanlar, yumurtaların hala iyi olup olmadığını görmek için son kullanma tarihlerini kontrol edebilirler. Bununla birlikte, kartondaki bilgiler bazen biraz kafa karıştırıcı olabilir.

ABD’de, Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmeti, üreticilerin son kullanma tarihini basmasını veya tarihe kadar yumurta kartonlarına satmasını gerektirmez.

Ancak, üreticiler USDA dereceli yumurtaların tüm kartonlarına “paket tarihini” dahil etmek zorundadır.

Paketleme tarihi, üreticinin yumurtaları yıkadığı, derecelendirdiği ve paketlediği yılın gününü temsil eden üç basamaklı bir sayıdır. Örneğin, 001 paket tarihi 1 Ocak, 365 paket tarihi 31 Aralık’tır.

USDA dereceli yumurta üreticisi bir son kullanma tarihi eklemeyi seçerse, paket tarihinden sonra 30 günden fazla olmamalıdır.

Yüzdürme Testi 

Yüzdürme testi, bir yumurtanın tazeliğini kontrol etmenin hızlı ve kolay bir yoludur. Yüzdürme testi bir yumurtanın kötü olup olmadığını belirlemez, ancak bir yumurtanın yaşını gösteren yararlı bir göstergedir.

Yüzdürme testini yapmak için yumurtayı geniş bir su kabına koyun. Yumurta battığında ya da altında kalırsa, hala taze. Daha yaşlı bir yumurta ya ucunda durur ya da yüzer.

Yüzdürme testi oldukça başarılı bir testtir çünkü yaşlandıkça yumurtanın içinde hava birikir ve bu da yüzdürme kabiliyetini arttırır. Bununla birlikte, yüzen bir yumurta hala yemek için güvenli olabilir.

Mumlama Uygulaması (Candling)

Mumlama, üreticilerin bir yumurta kalitesini kontrol etmek için kullandıkları bir tekniktir. Yumurtaları çatlama ve iç kusurları açısından incelemek için parlak bir ışık kullanılmasını içerir. Yumurta üreticileri genellikle çok sayıda yumurtayı hızlı ve verimli bir şekilde kontrol etmek için otomatik taşıma bantları ve mekanik sensörler kullanır. Bununla birlikte, bir kişi, karanlık bir odada, güçlü bir fener veya lamba gibi parlak bir ışığa kadar bir yumurtayı tutarak evde mumlama yapabilir.

Yüzdürme testinde olduğu gibi, mumlama sadece yumurtanın tazeliğini kontrol eder. Yumurtanın hala yemek için güvenli olup olmadığını onaylamaz. Yumurtayı ışığa tuttuklarında, kişi içindeki hava hücresini görebilmelidir. Hava hücresi, genellikle yumurtanın daha büyük ucunda bulunan küçük bir kese veya kabarcıktır. Hücre bir inç derinliğinin sekizde birinden daha az ise, yumurta hala taze. Hava kesesi ne kadar büyükse, yumurta o kadar eskidir.

Yumurtalar Ne Kadar Süre Taze Kalır?

USDA’ya göre, soğutulmuş yumurtalar kartondaki paketlenme tarihinden sonra 3 ile 5 hafta taze kalır. Bununla birlikte, paket tarihini görüntülemek sadece USDA dereceli yumurtalar için gereklidir.

Yumurtaları buzdolabında mı tutmalısınız?

USDA tazeliğini korumak ve Salmonella bakterisinin bulaşma riskini azaltmak için en kısa sürede buzdolabına yerleştirmek gerekmektedir.

USDA ayrıca insanların buzdolabında yumurtalarını 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakmamaları gerektiği konusunda uyardı. Soğuk yumurtalar ısınırken terleyebilir ve bu da bakteri üreme riskini artırabilir.

Taze Olmayan Yumurtayı Yemenin Sağlık Riskleri

Kötü yumurta yemenin ana riski, bir çeşit gıda zehirlenmesi olan Salmonella enfeksiyonudur. Salmonella, hem kabuk üzerinde hem de yumurta sarısı ve yumurta beyazı içinde büyüyebilen bir bakteri türüdür.

Salmonella enfeksiyonu belirtileri şunları içerebilir:

• İshal
• Karın krampları
• Ateş
• Kusma

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, belirtiler genellikle kontamine bir yumurta yedikten 6-6 saat sonra gelişir ve yaklaşık 4-7 gün sürer.

Çoğu insan antibiyotiksiz Salmonella enfeksiyonundan kurtulur. Bununla birlikte, ciddi semptomları olan kişiler hastanede yatmayı gerektirebilir.

Salmonella enfeksiyonu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı insan gruplarında genellikle daha şiddetli ve tehlikelidir:

• 65 yaş üstü yetişkinler
• 5 yaşından küçük çocuklar
• Organ nakli geçirmiş veya HIV ile yaşayanlar gibi bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler

Kötü yumurta yiyen herkes Salmonella enfeksiyonu geliştirmez.

Bir kişinin Salmonella riskini azaltmak için atabileceği adımlar:

• Ellerin ve çiğ yumurtalarla temas eden nesnelerin yıkanması
• Yumurtaların soğutulması
• Son kullanma tarihinden sonra yumurtaları atma
• Yumurta sarısını iyice pişirin, böylece hem yumurta sarısı hem de beyaz
• Çiğ veya hafif pişmiş yumurta gerektiren yemekler için pastörize yumurta kullanmak

Yumurtalar bozulunca kötü kokmaya başlarlar ve yumurta sarısı ile yumurta beyazı renksizleşebilir. Çatlak veya sümüksü yumurta kabuğu da bakteriyel kirlenme belirtisi olabilir.

Bir yumurtanın tazeliğini belirlemenin kolay yolları, son kullanma tarihini kontrol etmeyi, yumurta kabuğunu görsel olarak incelemeyi ve içini koklamak için yumurtayı açarak kırmayı içerir. Bir insan bir yumurtanın kötü olup olmadığına dair herhangi bir şüphe varsa, onu atmalılar.

Kötü yumurta yemenin başlıca riski ishal, kusma ve ateşe neden olabilen Salmonella enfeksiyonu. Bir kişi, yumurtaları soğutulmuş halde tutarak, çatlamış kabukları olan yumurtaları atarak ve onları yemeden önce iyice pişirerek Salmonella riskini azaltabilir.

Kaynaklar:

1. Eggs & food safety. (n.d.). https://www.incredibleegg.org/egg-nutrition/egg-safety/
2. Food product dating. (2019). https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/food-product-dating/food-product-dating
3. Jacob, J. P., et al. (n.d.). Egg quality. http://www.backyardchickenelearning.com/wp-content/uploads/2013/02/Egg-quality.pdf
4. Salmonella and eggs. (2019). https://www.cdc.gov/features/salmonellaeggs/index.html
5. Shell eggs from farm to table. (2016). https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/
6. Fletcher, Jenna. “How to tell if eggs are still good.” Medical News Today. MediLexicon, Intl., 17 May. 2019. Web.
7. Fletcher, J. (2019, May 17). “How to tell if eggs are still good.” Medical News Today. Retrieved from
   https://www.medicalnewstoday.com/articles/325210.php.